Αν δεν μυρίσει το χωριό Πάσχα δεν γίνεται. Αναβρασμός προετοιμασιών καιρό πριν. Να ‘νε πιάσουν τα προζύμια ξανά και ξανά, να προμηθευτούν τις καλύτερες μυζήθρες και το εξαιρετικότερο μέλι αλλά κυρίως να βάλουν πολύ αγάπη και φροντίδα. Η μαμά, η γιαγιά, η θεία, η γειτόνισσα. Ευλογία για όποιον μπορεί να βιώνει και να γεύεται αυτή τη διαδικασία γιατί αυτό σημαίνει ότι έχει ακόμα κοντά του όλα αυτα τα αγαπημένα πρόσωπα.
Καλιτσούνια. Ένα γλύκισμα φτιαγμένο από τα εξαιρετικότερα Κρητικά προϊόντα. Οι νοικοκυράδες δεν συμβιβάζονται με τίποτα λιγότερο. Είναι εξάλλου το Πασχαλιάτικο τους δώρο στα παιδιά, τα εγγόνια, τα αδέρφια, σε όλους τους συγγενείς και φίλους.
Κάθε σπίτι και ένα εργαστήρι ζαχαροπλαστικής. Μια γλυκιά αναστάτωση επικρατεί παντού. Αλεύρια, ζυμάρια, ταψιά, και ολόγυρα απλωμένα Καλιτσούνια.
Και όταν φτάσει ο ώρα να πέσουν τα νερατζόφυλλα πάνω στα ροδοκοκκινισμένα γευστικά και εικαστικά αριστουργήματα, κανείς δεν μπορεί να περιγράψει με λόγια αυτή τη θεσπέσια μυρωδιά που λούζει ολόκληρες γειτονίες.
Μόνο αυτοί που το χουν ζήσει μπορούν να το καταλάβουν.
Η κα Μαρία, η κα Μαλάμω και η κα Ηλιάνα έστησαν και φέτος το δικό τους εργαστήρι ζαχαροπλαστικής γιατί δεν μπορούν να κάνουν διαφορετικά. Γιατί Πάσχα για αυτές είναι αυτό ακριβώς.