Η καλλιέργεια του αμπελιού είναι μια ολόκληρη φιλοσοφία και ένας συνεχής αγώνας με τα στοιχεία της φύσης.
Ο κ Μανώλης Χρυσουλάκης στο οροπέδιο του Χανδρά σαν πρώην εκπαιδευτικός ξέρει ότι όλα επιτυγχάνονται με συστηματική δουλειά και αυτό εφαρμόζει στην καλλιέργεια των αμπελώνων του αφού οι καλλιεργητικές διαδικασίες, καθ όλη τη διάρκεια του χρόνου, είναι καταγεγραμμένες με κάθε λεπτομέρεια στο ημερολόγιο που τηρεί ευλαβικά.